Um prato Edwardiano para nosso clima tropical!

downton_officialEu sou fanática por seriados de televisão. Especialmente os que alimentam os seus personagens em cena! E se essa refeição for mais do que ovos mexidos no café da manhã… Virei fã de carteirinha. Já postei aqui uma receita de torta de maçã nada tradicional e que faz o maior sucesso! E claro foi receita adquirida em uma seriado de tv!

Hoje estava ouvindo um podcast sobre o seriado Downton Abbey. Um parêntesis: Se você não sabe do que estou falando, PARE DE LER ESTE POST AGORA e faça uma pesquisa no Google!!! Ou eu posso te contar um pouquinho… É um seriado inglês, dramático, maravilhoso, passado no início do século passado e que retrata a trajetória da família Crawley, seus criados e a vida fútil e inútil em um castelo na Inglaterra. O cenário, a fotografia, condes e condessas… E muita comida, porque o que esses aristocratas mais faziam naquela época era comer!

Mas voltando ao assunto, o podcast falava sobre toda a preparação da comida que é servida em cena. E nada é de mentira, pois para a food stylist do seriado comida de plástico não parece comida de verdade! Para uma cena, são 15, as vezes 20 pratos substituídos para que tudo pareça real – em ambos os sentidos!Downton-dinner1

E comecei a pesquisar sobre as comidas servidas e os baquetes de Natal, casamentos, batizados, tudo o que já saiu da cozinha da Sra. Patmore – a cozinheira oficial do castelo! Ostras com champagne e aspic, faisão ao molho de vinho de porto, veado ao poivre, île flotant… E tudo isso numa época onde o telefone ainda nem existia, quem dirá fogão a gás!!!!!

Dentre as minhas pesquisas me deparei com uma receita deliciosa e muito fácil, digna de um jantar ao grande estilo Edwardiano e que cai como uma luva neste calor tropical que estamos enfrentando!

Mousse de Salmão do Lord Grantham mousse salmao4

1 colher de chá de gelatina sem sabor

150 gramas de salmão defumado, picado

1 xícara de creme azedo (pode-se usar creme de leite fresco)

2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Pimenta do reino moída na hora

1 raminho de dill, picado – reserve um galhinho para decorar

Torradas ou fatias de baguete, para servir

 

1. Coloque 3 colheres de sopa de água fria em uma panela pequena, polvilhe com a gelatina e deixe amolecer por 5 minutos. Delicadamente, em fogo baixo, mexa só até dissolver gelatina e reserve.

mousse salmao32. No processador de alimentos, misture o salmão, o creme azedo ou creme de leite e o suco de limão. Processe até formar um purê homogêneo; tempere com a pimenta. Com o processador em funcionamento, adicione a mistura de gelatina ligeiramente resfriada e o dill e misture até incorporar.

3. Despeje em um ramequim ou em tacinhas individuais. Sem tocar a superfície da mousse cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 2 horas. Decore com dill e sirva com torradas ou fatias de baguete.

Esta mousse também pode ser servida sobre fatias de pepino. Fica um canapé finérrimo! mousse salmao2

Nossa que calor! Eu queria mudar de assunto, mas ainda não dá!

tabule   Aqui no interior de São Paulo o calor beira o  insuportável! E o que começa 98 de 100 conversas é o calor, infelizmente não vamos mudar tão cedo de assunto, pelo menos é o que dizem as previsões do tempo!

Então o que não tem remédio remediado está! Que tal um tabule de quinoa pra matar a fome e não esquentar tanto na hora da digestão?

Ingredientes:

1 xícara de quinoa

2 xícaras de água

3 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos

1 pepino japonês picado

Suco de 2 limões

folhas de hortelã picadas ( umas 4 no máximo)

Salsinha picada a gosto ( eu capricho)

Azeite extra virgem

Amêndoas em laminas ou picadas (opcional)

Sal a gosto

Modo de Fazer: Cozinhar a quinoa com um pouquinho de sal. Reserve. Dica: se você desprezar o miolo do pepino japonês, fica mais fácil pra digerir :)! Misture bem os ingredientes e pronto. Sirva geladinho. Leve, nutritivo e delicioso!

 

Semifredo de côco com ameixa para refrescar o domingo!

semifredo de coco com ameixas1

semifredo de coco com ameixas1No verão, a gente quer sobremesas refrescantes. Mas eu estava cansada daquelas que eu fazia normalmente, mais cítricas. Queria algo com côco, chocolate… será que alguém me entende???

Então resolvi adaptar uma receita que adoro para uma versão digamos mais frozen!

Ela ficou tão gostosa que fiz na época do Natal para uns amigos e minha mãe, cozinheira de mão cheia, depois que provou, não para de me ligar para pedir para eu escrever e mandar a receita… Mãe, aí vai! Antes tarde do que nunca…

 

Semifredo de Côco com  Ameixa

Para o doce de ameixa:

– 160g de ameixa (aprox. 1 xícara)

– 80g de açúcar

– 100g de água

Para o semifredo:

– 175g de chocolate branco (um tablete grande comprado em supermercado normalmente tem este peso – eu usei chocolate belga! Áh! Não seja tão purista dizendo que chocolate branco não é chocolate…)

– 90g de côco ralado em flocos grosso

– 300g de cream cheese

– 100g de açúcar

– 150ml de creme de leite fresco

– 1 col. (café) de pasta de baunilha (vc pode usar a essência ou até a fresca, neste último caso, utilize 1/4 da fava)

 

Decoração:

-Você pode escolher enfeitar com placas de chocolate branco ou com suas raspas ou até mesmo com flocos ou fitas de côco. Eu fiz as placas de chocolate branco em transfer estampado.

 

 

Modo de Preparo:

Doce de ameixa:

1- Colocar todos os ingredientes em uma panela cozinhar em fogo alto até levantar fervura. Depois, baixar o fogo e misturar até obter uma textura de geléia mole. Deixar esfriar.

Semifredo de Côco:

1- Derreter o chocolate (em banho-maria ou no microondas em potência média). Reservar.

2- Bater o creme de leite em chantily. Reservar.

3- Em uma batedeira, bater cream cheese, açúcar, côco, baunilha até ficar homogêneo. Acrescentar e incorporar o chocolate já frio.

4- Acrescentar 1/3 do chantily, misturando levemente com uma espátula. Incorporar o resto do chantily na sequência.

5- Despejar metade da mistura em uma forma de bolo inglês (indiquei esta forma por ser a mais fácil de se ter, mas utilizei uma em forma de semi-cilindro), forrada com papel filme o suficiente para cobrir toda a mistura.

6- Acrescentar o doce de ameixa, já frio,  no meio da forma, deixando uma borda sem o recheio para que ele não apareça. Despeje a outra metade do semifredo. Cubra com o papel filme e leve ao congelador por pelo menos 4 horas (até a hora de servir).

7- Desenformar e enfeitar à gosto.

Nota: na foto, o recheio aparece pois já havia cortado a primeira fatia para ele aparecer… Delicie-se!

Se saúde está na lista de desejos de 2014, ajude os deuses com algumas atitudes saudáveis!

foto  Passei o revellion com a minha família: marido, filho, mãe, tia, tio, primas, primos, amigos e agregados, delícia! Ficamos na chácara do meu tio e desde sempre o jantar do dia 31 tem que ter decoração especial de festa! Minha tia querida sempre decorava com suas filhas e agora esta tarefa ficou pra filha e neta. Usando sempre material existente, estas fitas ( cada cor tem um significado: amarelo- dinheiro, vermelho-amor, verde-saúde e por ai vai…) já foram usadas em outras festas e neste ano, a minha priminha teve a ideia de todos escreverem desejos para o ano novo e pendurar junto às fitas. Minha tia deve estar bem orgulhosa lá no céu! Daí veio a inspiração para este post. Na lista de desejos, saúde está nos primeiros lugares, então pra começar com pé direito e pra ajudar um pouco os deuses, seguem 10 dicas pra tornar a sua alimentação mais saudável em 2014.

1. Elimine o refrigerante da sua vida! Está mais que provado que não acrescenta nada à saúde, se não der pra eliminar, diminua drasticamente!

2.Experimente um alimento novo saudável por mês. Assim você aumenta o seu repertório, aumentando a ingestão de nutrientes.

3. Beba mais água, água mesmo, principalmente agora com este calor!

4.Coma  pelo menos uma fruta por dia, pelo menos. Não vale o suco, tem ser a fruta!

5. Troque as frituras pelos assados, se não der, deixe as frituras para o fim de semana!

6. Use mais ervas frescas pra cozinhar, além de ficar mais gostosa, ficará mais nutritiva e a comida não precisará de tanta gordura.

7. Tempere com azeite!Aliás use sempre azeite de oliva extra virgem!

8. Evite trocar as refeições por lanches, mas se não der, escolha sandwiches com carnes magras, pães integrais sem molhos gordurosos.

9. Tome um belo café da manhã, com frutas, cereais, seu dia será melhor! Ai você me diz: não tenho apetite, então coma bem leve à noite, te garanto que terá fome suficiente para um café reforçado.

10. Faça 3 refeições por dia, intercalados por dois lanches. E se depois do jantar der uma fominha, um lanchinho bem levinho antes de dormir, também vale!

Feliz 2014 com muita saúde e paz! Namastê!

Mais um da série tudo junto e misturado! Receita de Verão

couscous de frango

IMG_20140104_164510[1]Quem aguenta comer com este calor? E cozinhar, então??

Mas, infelizmente, uma dieta rica em “cevada líquida” é excelente para matar o calor, mas não mantém ninguém em pé – literalmente!!!

E ficar na cozinha, com o fogão ligado por horas? Só nos fará suar ainda mais…

Será que a solução é um prato de alface bem crocante? Nada contra alface ou outras hortaliças, que eu adoro. Mas não é comida para o primeiro sábado do ano, não é verdade?

 

Esta receita é uma das minhas preferidas. É um prato único, fácil, delicioso e refrescante para estes dias mais quentes. Quase nada de cozimento (ou nada se você preferir), quase nenhuma panela suja, além de muito versátil. Todos os ingredientes podem ser substituídos. Não há regras, exceto por passar pouco tempo na cozinha e mais tempo na piscina!!!

Salada de Couscous com Frango Grelhado (Serve 4) IMG_20140104_164340

1 xícara de couscous (Quem ainda não conhece a sêmola de cereais (couscous marroquino) não sabe o que está perdendo na cozinha. Com certeza após usá-lo uma única vez tudo se tranformará!)

1 cebola roxa finamente picada

1 xícara de grão de bico cozido

1 xícara de lentilha cozida

1 xícara de pepino japonês cortado em cubos

1 xícara de tomate grape cortados ao meio

1/2 xícara de sementes de romã

1 xícara de folhas de salsinha

1/2 xícara de folhas de hortelã grosseiramente rasgadas

1/2 xícara de folhas de coentro

1 xícara de queijo de cabra tipo feta despedassados

2 filés de peito de frango

1 colher de sopa de tempero marroquino (você pode comprar pronto ou fazer uma mistura de páprica doce, cominho, gengibre, canela, açafrão da terra, menta e coentro em pó) IMG_20140104_164434

2 potes de iogurte

um punhado de folhas de hortelã finamente picadas

sal marinho, pimenta do reino preta moída, pimenta síria, azeite e suco de limão siciliano a gosto

 

Coloque o couscous em um recipiente refratário raso, de preferência, e hidrate conforme as instruções da embalagem. Eu, normalmente faço a mesma medida em volume; ou seja para cada xícara de couscous 1 xícara de água fervente. Cubra o recipiente com plástico filme e espere esfriar.

Assim que estiver frio retire o filme plástico e separe o couscous com um garfo. Junte todos os ingredientes e tempere a gosto. Substitua o que não tiver, acrescente o que gostar! Polvilhe com os pedaços de queijo feta.

Em uma tigela coloque metade do pote de iogurte e misture com o tempero marroquino. Marine os filés de frango por 5 minutos. Enquanto isso coloque uma grelha em fogo alto (este é a parte quente da receita!) e regue com um fio de azeite. Assim que começar a esfumaçar coloque os peitos de frango e deixe grelhar por 10 minutos. Vire o peito de frango, reduza o fogo e grelhe por mais 15 minutos ou até que estejam cozidos, dependendo da grossura dos filés. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Misture o restante do iogurte com as folhas de hortelã picadas e tempere com sal, pimenta do reino e limão siciliano.

Corte os filés de frango em tiras e sirva sobre a salada. Sirva com o molho de iogurte

Obs. Confesso que a lentilha e a romã foram sobras do jantar do Reveillon. Esta salada é assim, ponha o que tiver, experimente, crie e recrie. Nunca ficará igual, mas sempre deliciosa!

 

Para um Ano Novo descomplicado!

Olá! Feliz Ano Novo!

cebola3Estava, eu, aqui, jogada no sofá, aproveitando ao máximo o feriado, pois ainda não estou em férias – e quando são as férias de quem é autônomo??? – e amanhã voltou ao batente, assistindo ao meu vício: programas de culinária! Ah… E quantos são!

Bem, mas voltando ao assunto, o programa era sobre os exageros dos festas de fim de ano e a dieta detox do dia seguinte. E acreditem se quiser que os resultados dos estudos revelaram que a dieta não melhorou em nada o organismo das estudadas se compradas com pessoas que fizeram uma dieta controlada/balanceada! Fiquei chocada! E todo o suco de couve, espinafre e alface do dia seguinte??? Melhor mesmo comer como salada, bem temperada com um bom azeite extra virgem!

Foi pensando nisso que resolvi sentar aqui na frente da telinha para passar esta receita para vocês. No início pensei: “Vai todo mundo me odiar em postar esta receita depois de tanta comilança…”. Mas que nada. Ela também é leve e deliciosa. E uma das minhas categorias de receitas favoritas: tudo em um!

Cebolas recheadas de purê de feijão branco (Serve 4 pessoas)

4 cebolas brancas

4 fatias de bacon

4 talos de alecrim

Purê de feijão branco (a receita está aqui, no final do post, mas se você estiver com muita preguiça, abra uma caixinha de feijão branco cozido e siga a partir daí)

Queijo parmesão para gratinar.

Cozinhe as cebolas em abundante água fervendo até que fiquem macias ao toque do garfo. cebola

Retire da panela e deixe escorrer e esfriar. Quando as cebolas estiverem frias, com um faquinha pontiaguda, retire o miolo deixando uma cavidade para rechear e preservando o fundo para que elas não se desfaçam.

Coloque a fatia de bacon em volta da cebola e prenda com o talinho de alecrim perfurando a cebola. cebola1

Recheie como purê de feijão branco, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve para gratinar.

Sirva como acompanhamento de carnes. Este prato também pode ser uma excelente opção vegetariana se excluirmos o bacon!

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