Natal à brasileira com sobremesa de cupuaçu!

Creme de Cupuaçu com castanha do para Natal

É Nataaal!!!!

Creme de Cupuaçu com castanha do para Natal

 

 Sabe quando os dias já tem cheirinho de natal? Aqui em casa (ato falho: na casa dos meus pais) já está neste clima. Todos mais festivos, mais animados, mais amorosos. Da cozinha, vem aromas que me fazem viajar em minhas memórias. Encontros com os amigos, visita à familiares. Tudo me faz ter um fascínio especial por este período. Estar em Belo Horizonte me encanta mais ainda. Engraçado como estranhamente no meu coração tenho certeza que não volto a morar aqui, mas me sinto revigorada a cada volta. São as montanhas…

E sempre falta tempo.

Pela primeira vez na minha vida, não passarei o Natal aqui. É estranho. Quebra de paradigmas. Sou piegas. Achei estranho. Mas será bom. : /

Por sorte – foi mais por coincidência que por juízo – conseguimos nos reunir neste fim de semana anterior. Foi um Natal antecipado.

Uai! Tá ficando bom: 2 Natais em uma semana. Troca de presentes, piadinhas sem graça, e uma bela ceia. Tudo como deve ser.

Quem diria… não foi desta vez que não tive Natal em BH. Tive, mesmo que na data errada.

Para brindar esta época tão especial, divido com você a sobremesa que servimos neste encontro. Algo bem brasileiro e delicioso: Creme de Cupuaçu com Castanhas do Pará. Ouse. MUde. Quebre seus paradigmas. Mas não mude a essência. Não mude data do Natal, faça esta sobremesa! : D

Boas festas!!!

Creme (ou sorvete) de Cupuaçu com Castanhas do Pará
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Ingredients
  1. - 5 pacotinhos de polpa de cupuaçu
  2. - 1 xícara de açúcar
  3. - 2 latas de leite condensado
  4. - 3 latas de creme de leite sem soro
  5. - 100g de castanha-do-pará picadas finamente
Instructions
  1. 1- Colocar a polpa e o açúcar em uma panela e levar ao fogo brando para cozinhar por cerca de 20 minutos até soltar da panela como brigadeiro mole. Ele fica com o tom levemente dourado. Colocar para esfriar.
  2. 2- Despejar o leite condensado e creme de leite em uma batedeira ou liquidificador. Acrescentar o doce de cupuaçu já frio. E bater até ficar um creme firme.
  3. 3- Despejar na vasilha que você servirá e salpicar castanha-do-pará.
  4. 4- Levar à geladeira até a hora de servir.
Notes
  1. 1- Você pode utilizar o doce de cupuaçu já pronto se for fácil em sua região.
  2. 2- Você pode aumentar a quantidade de castanhas-do-pará e alternar as camadas: doce, castanha, doce, castanha. Vasilhas individuais dão um charme especial.
  3. 3- Neste calor, leve este creme ao congelador. Ele virará um sorvete especial!
Adapted from Receita da D. Alfa, vizinha da minha mãe em BH
Adapted from Receita da D. Alfa, vizinha da minha mãe em BH
Memórias Gastronômicas http://memoriasgastronomicas.com.br/

Chutney de Manga com Damascos para presentear amigos e para perfumar sua ceia de Natal!

Chutney de Manga

Chutney de MangaPromessa de Mamãe Noel é dívida! Conforme prometido e dando continuidade às nossas dicas de presentes e receitas especiais para as festas de fim de ano, hoje a dica é esta receita de Chutney de Manga super fácil e que dá um toque especial à sua ceia ou pode ser um ótimo presente para aqueles que você ama!

Se você nunca fez chutney, sugiro que experiemente esta receita. Acredito que você entrará no maravilhoso mundo das conservas! Práticas, saborosas e curingas!!!

Este chutney é um acompanhamento maravilhoso para o tender fizemos aqui e combina muito com pratos mais picantes, como os com curry, carnes de porco. Funciona até mesmo como acompanhamento de queijos. É realmente super versátil!

Sucesso garantido. Experimente e compartilhe!

Nesta receita, substituí a tradicional uva passa por damasco picadinho. Mas você pode utilizar o que estiver disponível  na sua dispensa. Eu gosto muito do sabor que o damasco acrescenta.

Boas Festas!

Chutney de Manga e Damascos
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Ingredients
  1. 2 mangas palmers
  2. 6 damascos secos
  3. 1 cebola
  4. 1 dente de alho
  5. 1 pimenta dedo de moça
  6. 2 colheres sopa de gengibre ralado
  7. 1 rama pequena de canela
  8. 1 anis estrelado
  9. 2 cravos da índia
  10. 1/4 de xícara de açucar mascavo
  11. 1/4 de xícara de vinagre de maçãs
  12. 1/4 de xícara de água
  13. Sal e pimenta do reino
Instructions
  1. 1- Picar as mangas, damascos, cebola, alho e pimenta em cubinhos pequenos.
  2. 2- Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo médio para cozinhar até obter uma textura próxima à geléia.
  3. Está pronto!
  4. Se for presentear, coloque em vidros previamente lavados e esterelizados. Eles podem durar cerca de 3 meses.
Notes
  1. Você pode dosar a pimenta conforme seu paladar. Aqui em casa adoramos pratos picantes, mas esta quantidade deixa com um nível médio.
  2. Para esterelizar os vidros, forrar o fundo de uma panela com um pano de prato limpo, colocar os vidros, encher de água de deixar ferver por cerca de 15 minutos nesta água abundante. Escorrer e colocar o chutney.
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Love me, Tender… O Natal está chegando e o Tender voltou. Oba!

Tender classico natal

Tender classico natalEu também sou da turma que ama Natal! Desde criancinha. Gosto do clima festivo, gosto do clima (aquele calor chuvoso…), gosto dos ingredientes que voltam a ficar disponíveis nos mercados, enfim… gosto de tudo um pouco. Uma das opções que dá as caras é o Tender. Gostaria de começar uma campanha para que ele fique para sempre! #euamotender

Acho uma opção super prática que pode funcionar como petisco, prato principal, recheio de sanduíche, parte de uma salada… um coringa de fato. É prático mesmo. Até quem não sabe cozinhar, pode arriscar-se!

Assim que apareceu no supermercado, lá fui eu atacá-lo!

Como acompanhamento fiz um chutney de manga, que amo (já, já posto a receita e algumas ideias). Mas pode comprar já pronto.

Para o tender, fiz a receita mais tradicional. Acredito que é importante respeitar os clássicos. Claro que gosto de inventar (inclusive com o tender), mas tem tradição que nem precisa. É bom e ponto.

Neste dia, comemos, acompanhado por uma salada verde. Mas, para o Natal, vale caprichar na salada, fazer um couscous, por exemplo aquela receita que a Val postou aqui, ou arroz especial… mas fique tranquilo, ao longo deste mês daremos algumas dicas para você dar um show nas festas de final de ano!

Um brinde!

Receita Clássica de Tender com molho de tangerina
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Ingredients
  1. - 1 tender bolinha (em torno de 1 – 1,2kg)
  2. - suco de 2 tangerinas
  3. - cravos, o quanto baste
  4. - 2 colheres de sopa de mel
  5. Utensílio que facilita a vida: saco próprio para assar (dá para fazer sem, mas suja menos)
Instructions
  1. 1- Fazer cortes leves cortes na horizontal e vertical do tender, apenas para marcar e, em cada cruzamento, colocar um cravo. Passar o mel sobre a superfície do tender e colocar no saco para assar.
  2. 2- Dentro do saco, colocar o suco de tangerina e fechar, deixando um furinho para passar o vapor.
  3. 3- Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus e assar por cerca de 40 minutos.
  4. 4- Está pronto! O suco de laranja vira um delicioso molho de acompanhamento. Confira se está muito líquido. Em caso positivo, colocar em uma panela para reduzir um pouco e engrossar o molho. Não utilizo espessantes como farinha de trigo ou amido de milho, mas pode ser uma opção.
  5. Sirva com o acompanhamento que preferir.
  6. Boas Festas!
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Salada de beterraba, porque é Natal!

Chegou o Natal! Bom, quase! Ok, nesta época do ano damos férias às saladas e comidinhas leves, mas estou aqui pra lembrar que pra aguentar a maratona das festas, precisamos de combustível do bom! Então, que tal uma salada de beterraba assada? Ela contém uma boa quantidade de ácido fólico que  faz dela um alimento interessante para o sistema imunológico e para a formação de glóbulos vermelhos. Além disso, contém: sódio, que protege o organismo contra a perda excessiva de líquido, potássio, necessário para a atividade muscular normal, zinco, essencial aos tecidos cerebrais, e magnésio, regula as funções musculares e nervosas. Perfeito para esta época! Bom, chega de churumelas e vamos a receita: 0,5 kg de beterrabas, 30g de amêndoas picadas, suco de 1 limão, uma cebola pequena picada, azeite de oliva virgem, sal a gosto.

Modo de fazer:

Compre beterrabas do mesmo tamanho de preferência pequenas. Embrulhe-as ( com o lado brilhante virado pra dentro, tive uma aula outro dia sobre isso, pena que não conseguiria reproduzir rsrs) e as disponha em uma assadeira em fogo baixo. O processo é demorado! Elas estarão prontas quando espetar um garfo e estiverem tenras ( depende do seu forno, mas normalmente mais de 40 minutos, demora, mas vale a pena!). Em uma frigideira, coloque as amêndoas cortadas e o azeite, acenda o fogo mais baixo que  tiver no fogão e fique de olho, porque quando começar a “soltar” um aroma de amêndoa forte, desligue e tire imediatamente do fogo e do fogão. Eu não gosto da acidez da cebola, pra mim fica meio indigesta, por isso, eu faço o seguinte depois que as cortei em cubinhos: em uma panela fervo um pouco de água, enquanto isso, coloco outro tanto de água gelada em um refratário ou assadeira, acrescente cubos de gelo e reservo. Quando a água da panela estiver borbulhando, jogo sobre a cebola cortada, passo em água corrente potável e coloco no refratário com água fria até resfriarem (isso evita que continuem cozinhando e assim continuem crocantes) .

Depois de assadas e frias, corte as beterrabas em fatias finas. Misture o azeite e as amêndoas com suco de limão, a cebola e tempere com sal. Tempere as beterrabas, caso queira causar na ceia ou no almoço sirva como entrada como fiz na foto abaixo, caso contrário, deixe no recipiente bem bonito pra galera experimentar e não acreditar no sabor, huumm delicioso , porque beterraba assada é muito mais gostosa. Dúvida? Faça, prove e  aprove. Feliz Natal!!!!! Beijos pra todos!

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Felicidade tem cheiro de Natal 2: receita especial de Peru para sua ceia

Peru de Natal como fazer

Peru de Natal como fazerHá muito tempo não curtia tanto os preparativos do Natal. A casa está tomada pelo cheiro de um bolo que amamos e será meu presente para as famílias que passam conosco. A receita? Está aqui.

Muita gente tem dúvida de como fazer um peru assado. O grande medo é que ele fique seco. Por isso, hoje, a receita é o tradicional Peru de Natal.

Confira o passo-a-passo para prepará-lo e deixá-lo bem macio e saboroso.

 

 

Peru de Natal com Escamas de Damasco e com Farofa mais que especial
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Ingredients
  1. - 1 Peru (ele já vem temperado, mas você pode (e deve) incrementar este tempero com uma vinha d’alhos)
  2. - 6 fatias finas de bacon
  3. - 50g de manteiga
  4. - folhas de salsão
Para a vinha d’alhos
  1. - 1 garrafa de vinho branco seco
  2. - 2 dentes de alho picado miúdo
  3. - 1 colher de sopa de sal
  4. - folhas de salsão e alho poró
  5. - pimenta do reino à gosto
Para a farofa
  1. - 150g de bacon picado miudinho
  2. - 100g de manteiga
  3. - miúdos do peru
  4. - 6 ovos
  5. - 1 cebola grande picado miudinho
  6. - 3 dentes de alho picados miúdos
  7. - 3 tomates picados miudinhos
  8. - 1/2 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picado miudinho
  9. - 150g de castanha do pará picadas miudinhas
  10. - 300g farinha de milho branco em flocos (você poderá usar outra farinha como a de mandioca, de pão etc)
  11. - azeitona à gosto
  12. Utensílios: tabuleiro, papel alumínio, palito e barbante
Decoração
  1. - 150g de damascos abertos (partir ao meio preservando o formato circular)
  2. - 1 colher de sopa de mel
  3. - frutas diversas como: kiwi, figos, pêssego, uva, maçã, ameixa, carambola, morangos
Instructions
  1. 1- Descongelar o peru, retirar os miúdos que ficam em um saquinho na sua parte interna.
  2. 2- Fazer a vinha d’alhos misturando todos os ingredientes e colocar o peru e seus miúdos para ajustar o tempero por cerca de 12h.
  3. 3- NO DIA: Preparar a farofa. Colocar os pedacinhos de bacon para fritar, sem óleo. Ele soltará o próprio óleo. Deixar ficar bem dourado. Retirar apenas o bacon (deixar a gordura). Fritar os miúdos. Acrescentar a cebola, alho, tomate e deixar refogar levemente. Reservar.
  4. 4- Derreter a manteiga, fritar os ovos, mexendo-os sempre. Reservar.
  5. 5- Retornar com todos os itens já fritos, acrescentar demais ingredientes (exceto o cheiro verde). Deixar torrar um pouco. Ajustar tempero. Desligar e acrescentar o cheiro verde.
  6. 6- Rechear a parte interna do peru com esta farofa (lembrar de encher também pelo espaço do pescoço). O que sobrar da farofa, siva em uma vasilha à parte.
  7. 7- Envolver as pontas com papel alumínio (asas, rabinho) para não queimar. Prender a ponta das coxas para não abrir ao assar.
  8. 8- Em um tabuleiro, abrir um grande pedaço de papel alumínio, suficiente para cobrir todo o peru. Forrá-lo com salsão.
  9. 9- Sobre o salsão, colocar o peru, regá-lo com um pouco da vinha d’alhos (2 conchas). Prender as fatias de bacon sobre o peito com palitos, fechar com o papel alumínio para conservar o vapor.
  10. 10- Assá-lo em forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 2:30 horas, regando-o sempre com a vinha d’alhos a cada 30 minutos.
  11. 11- Após este período, retirar a cobertura do papel alumínio, retirar as fatias de bacon, besuntar de manteiga (pincelá-la sobre toso o peito e coxas) e deixar dourar (cerca de 30/40 minutos).
  12. 12- Após assado, transfira para a vasilha que será servido. Decore com as frutas ao seu redor.
  13. 13- Pincele o peito com a colher de mel e coloque as escamas de damasco. Esta colocação deve ser feita de forma ordenada, na mesma direção (começar pelo lado do pescoço).
Notes
  1. Para acompanhá-lo, arroz com amêndoas, marron glacê ou até um molho rosé picante ou mesmo um molho de mostarda e mel… na verdade, o mais importante neste dia é servir coisas que fazem bem para o corpo e para a alma!
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Boas Festas!!!

Felicidade tem cheiro de Natal: receita especial para ceia – parte1

Coroa de Costela de Porco

Coroa de Costela de PorcoJingle bells, Jingle bells, jingle all the way…

Eu sou simplesmente apaixonada pelo Natal. Por tudo.

Sim, é muito corrido. A gente tenta fazer mil coisas e, ao final, normalmente acaba exausto. Mas é um esgotamento deliciosamente prazeroso…

Não ache que mudei de tema, não. Estou falando da correria das celebrações, daquela vontade de demonstrar para os amigos o quanto eles fazem diferença em nossas vidas, daquele clima quente e chuvoso, daquele cheirinho delicioso das especiarias e das comidas!

Áh! As comidas… isso é um caso a parte.

Lá em casa, sempre tem aqueles pratos tracionais e alguma inovação, que se faz sucesso, entra no cardápio do ano seguinte. Mas você acha que sai alguma coisa do cardápio??? Nada! Ou seja, só aumenta a comilança!

Se você faz parte da turma que adora cozinhar no Natal, nesta semana, teremos 3 receitas especiais para tornar sua ceia ainda mais deliciosa. Vamos à primeira:

Um dos pratos que fiz há alguns anos e que faz sucesso tanto para o Natal como para a ceia do Ano-Novo é a Coroa de Costela de Porco. É prática (tem muito ingrediente, mas é fácil de fazer), saborosíssima e ainda enfeita a mesa!

Receita de Coroa de Costela de Porco com crosta de castanhas e ervas

– 1 peça de costela de porco com o lombo (normalmente pedimos ao açougueiro uma coroa de costela com lombo) com cerca de 4 – 5kg. O segredo está nesta peça. Se você tem um açougueiro de confiança e que já faça o tempero, pode pedir à ele que a peça já venha temperada.

Para a vinha d’alhos (tempero):

– 1 garrafa de vinho branco seco de sua preferência

– 1 cabeça de alho (cerca de 8 -10 dentes), descascado e amassado ou picado

– pimenta do reino e sal a gosto (para referência, utilizo 1/2 colher de sopa de sal/kg de carne… tem pessoas que chegam a 1 colher/kg)

-1 colher de chá de cominho

– 1 anis estrelado

– 2 a 3 zimbros

– folhas de salsão

– 1 ramo de alecrim

– 1 folha de louro

– folhas de alho poró

– 1 cebola triturada ou picada miudinha

– raspa de 1 limão

Para a crosta:

– 100g de xerém de castanha de cajú (é aquela triturada grosseiramente)

– 4 pães franceses triturados grosseiramente

– 1 dente de alho picado miudinho

– 1 colher de sopa de ervas finas (herbes de provance) secas.

– cerca de 3 colheres de sopa de azeite (o suficiente para unir a mistura)

– sal e pimenta do reino a gosto

Materiais e Utensílios: papel alumínio, barbante (ou elástico próprio para assados) e tabuleiro para assar.

 

Modo de preparo:

1- Antes de mais nada verifique, se possui tabuleiro e papel alumínio para o preparo e se a grade do forno está na altura adequada para colocar a peça.

2- Se você não comprou a carne já temperada, 1 dia antes de assá-la, faça a vinha d’alhos, misturando todos os ingredientes listados, e coloque a carne para pegar o tempero. Esta mistura de carne e temperos deverá ficar na geladeira até a hora de assar. Portanto, você pode acondicioná-la em um saco plástico resistente ou em uma vasilha fechada.

3- Outra observação sobre a carne: se você comprou apenas a costela com o lombo sem que ela esteja preparada para formar a coroa, corte entre os ossos da costela, retirando a carne entre elas, deixando o ossinho solto em cima. Faça cortes leves e superficiais no lombo na direção dos vãos da costela. Tudo isso, para que você possa fechar um círculo, formando a coroa. Lembro que você pode pedir isso ao seu açougueiro.

NO DIA: 

4- Pré-aqueça o forno em 220 graus.

5- Forre o tabuleiro com papel alumínio em quantidade suficiente que você consiga fechá-lo depois que colocar a carne. Unte com um pouco de óleo acondicione a carne, unindo as pontas para formar a coroa. Amarre-a com um barbante. Enrole um pedacinho de papel alumínio em cada ossinho da costela para não queimar. Despeje duas conhas da vinha d’alhos e feche o papel alumínio por toda a carne.

6- Asse em forno pré-aquecido por cerca de 3h30min. Deixe assar as primeiras 2h, sem abrir. Depois, a cada 30 min, abra e regue com mais um pouco da vinha d’alhos, feche e volte para o forno. Quando completar 3h30, passe para a próxima etapa:

7- Enquanto assa, misture todos os ingredientes da crosta e reserve.

8- Após 3h30 de carne ao forno, abra o papel alumínio, coloque a mistura para crosta em volta do lombo, pressionando levemente para grudar e cobrindo toda a carne. Volte a carne, sem fechar o papel alumínio por mais cerca de 1 hora ou até ficar dourado.

Para acompanhar, você pode fazer legumes salteados, purê de maçã, chutney de manga ou geléia de abacaxi com pimenta.

Boas festas!

Presentes de Natal Personalizados

Eu adoro presentear com comida. E ainda mais quando eu mesma preparo!

Mas, além do carinho do preparo a embalagem diz muito. O cuidado com que envolvemos aquilo de nos custou algumas horas na cozinha também demonstra afeição, apreço pela pessoa que receberá o presente.

Mesmo que você não tenha muito dotes para preparar estas guloseimas aqui, ou estas e tantas outras para presentear e resolva comprar algo pronto, você poderá dar o seu toque pessoal amarrando uma fita diferente, um galho de erva fresca, uma colherinha de bambu, fazendo uma etiqueta personalizada, ou mesmo um cartão escrito a mão com a receita do simples bolo de caneca!

Que tal tentar e deixar seus presenteados ainda mais felizes e surpresos com tanto afeto!

Aqui deixo algumas fotos com idéias lindas que ainda dá tempo de fazer!

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Bolo especial de frutas e castanhas para um Feliz Natal!

Bolo Especial de Natal com frutas secas e castanhas

Bolo Especial de Natal com frutas secas e castanhasQuerido Papai Noel (e leitores mais que queridos)

Sei que não fui a escritora mais assídua neste blog nos últimos meses. Que muitas vezes não me comportei bem, deixando-me vencer pelo cansaço e não fotografei aquela receita perfeita.

Mas, para compensar um pouquinho, coloco aqui uma receita muito especial de Natal.

A escolha desta receita foi pelo sabor e pela simplicidade. Todo mundo consegue fazer mesmo! E o sabor é mais que especial, remete a carinho, conforto, como as lembranças que tenho  desta data.

Então, se você, como eu trabalhou um montão e ainda não conseguiu organizar os detalhes do seu Natal, esta receita vale muito a pena. Ah! E é um ótimo presente para quem você ama (se a preguiça ainda prevalecer, da próxima vez, pode encomendar de mim… rsrsrsrs).

PS: Só não vale ser o meu presente, Papai Noel!

Coloco abaixo a receita e deixo aqui meus carinhosos desejos de Feliz Natal e um Ano Novo ainda mais doce!!!!

Receita de Bolo Especial de Frutas e Castanhas

– 300g de castanhas dos pará

– 140g de ameixas pretas sem caroço

– 140g de damascos secos

– 150g de cereja em calda escorridas (sei que algumas pessoas não gostam, mas a cor é especial…)

– 140g de figos secos cortados pela metade

– 5g (uma colher de chá) de canela em pó

– 5g de cardamomo em pó

– 5g de gengibre em pó

– 1 colher de chá de baunilha

– 3 ovos

– 70g de açúcar mascavo (pode ser retirado da receita para quem não pode ingerí-lo, mas fica mais gostoso com…)

– 80g de farinha de trigo

– 1 colher de chá de fermento em pó

– 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

– Opcional: Chocolate amargo suficiente para decorar (uns 100g é suficiente)

Modo de Prepero:

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês (aquela retangular que parece de pão de forma). Reservar. Pré-aquecer o forno a 180 graus.

Misturar as frutas e castanhas, acrescentar as especiarias,baunilha, os ovos levemente batidos, o açúcar, farinha, fermento e bicabornato. Misturar e incorporar tudo e espalhar pela forma.

Levar para assar por cerca de 1 hora ou até ficar firme e dourado. Retirar, deixar esfriar e desenformar.

Se quiser dar mais um toque, derreta o chocolate em potência média no microondas ou em banho maria. Faça o choque térmico do chocolate até chegar à temperatura de 29 – 30 graus (fria ao toque) e espalhe com a colher por cima do bolo. Fazendo pequenos risquinhos de chocolate.

Feliz Natal!!!!

 

Prepare-se para o Natal!

Ou para comer uma deliciosa sobremesa hoje mesmo!

Acho que esta é a primeira de uma séria de sobremesas para o Natal!

Este ano me candidatei para fazer a sobremesa para a Ceia de Natal lá em casa. Nem sei o porquê disso. Não sou doceira. Deveria ter levantado a mão na hora de me candidatar para o prato principal. Talvez fosse a saudade de ter passado os últimos 12 anos longe da bagunça e confusão que a minha família faz nesta época. Na verdade, esta saudade me recordou que no final das contas, a sobremesa, que ninguém queria fazer, aparecia em forma de pudim de leite condensado(!). É…  Foi isso mesmo que gerou a ansiedade em preparar a sobremesa!

Fiquei pensando no que eu poderia servir que causasse impacto e ao mesmo tempo agradasse ao paladar da família toda… Chocolate foi a resposta instântanea! E para não aparecer com um brigadeirão (afff!) fui remexer nos meus cadernos de receitas e achei a apostila do curso de bolos que fiz com a Luciane Oliveira. Conheci a Lu no México e logo de cara nos demos bem. Ela, uma doceira de mãos cheias e formada pela Le Cordon Bleu, me deu muitas dicas boas e um curso maravilhoso que será pauta para outro post. Além de uma receita maravilhosa de bolo daquoise e mousse de chocolate.

Esta sobremesa já foi tema de uma festa natalina. Um ensaio de despedida nos meus últimos dias no México. Ah, quantas boas lembranças! Só fazem esta torta ter um sabor ainda mais especial!

 

Bolo Daquoise e Mousse de Chocolate  e Nutella®( serve 8 ) – uma adaptação da receita da Lu Oliveira

Massa daquoise

115 gr de claras

40 gr de açúcar

100 gr de farinha de amêndoa

40 gr de farinha de trigo

115 gr de açúcar de confeiteiro

20 gr de cacau em pó 

Modo de fazer

Bater as claras em neve e aos poucos adicionar o açúcar, até formar um merengue firme. Peneirar as farinhas e o açucar de confeiteiro. Adicionar ao merengue e misturar rapidamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima cuidando para não perder o volume. Colocar em um saco de confeitar  e fazer um caracól sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Para facilitar o trabalho você pode usar a forma de fundo removível que vai usar para montar a mousse desenhar um círculo, 0,5cm menor que o fundo, sobre o papel manteiga para usar de guia. Depois cubra este círculo com uma camada de merengue  (foto) e preencha todo este círculo com a massa. Assar em forno a 180ªC até que as bordas estejam douradas.

Mousse de chocolate

500 ml de creme de leite fresco

1 gema

40 gr de açúcar

170 gr de chocolate meio amargo

1 pote de Nutella® (você pode usar o pequeno, mas eu recomendo o grande. É Natal, afinal de contas!) – reservar para a montagem

1 xícara de amêndoas sem casca torradas e picadas grosseiramente – reservar para a montagem

Chocolate meio amargo ralado para decorar – reservar para a montagem

Modo de fazer

Derreter o chocolate em banho maria ou microondas. Ferver 100 ml do creme de leite. Num recipiente bater a gema com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Misturar o creme de leite fervido sobre a mistura de gema pouco a pouco para não “cozinhar” e voltar ao fogo rapidamente, com cuidado para não queimar. Retirar o fogo e acrescentar a mistura sobre o chocolate derretido e fazer uma ganache. Transferir para um recipiente grande e deixar esfriar, misturando ocasionalmente para não formar uma nata. Na batedeira, bater o restante do creme de leite num ponto um pouco mais suave que chantilly. Misturar 1/3 do chantilly na mistura de ganache fria e misturar bem. Adicionar o restante do creme batido e misturar levemente para não perder volume até estar totalmente homogêneo.

Montagem

1. Colocar a base de daquoise na forma de fundo removível para montar a mousse (deve ter um espaço de aproximadamente 0,5 cm para ser coberto pela mousse e não aparecer a base (foto))

2. Cobrir a base com a Nutella espalhando bem.

3. Polvilhar as amêndoas picadas sobre a Nutella.

4. Colocar a mousse e passar uma espátula para alisar bem. 

Colocar no freezer por algumas horas ou em geladeira de um dia para o outro. Para soltar do aro use um maçarico ao redor ou um pano de prato umedecido  em água bem quente.

Se você não tiver um aro pode usar uma forma de fundo removível.

Um MUITO OBRIGADA em forma de uma torta mousse de chocolate.

Nossa! Quanto tempo…trufa gigante Pessoas queridas, descupem-me pelo sumiço… mas a correria está tanta que achei que ia consegui postar alguma ideia de Natal só no ano que vem! Todo final de ano é corrido pra todo mundo, né? E sempre temos uma explicação. A minha deste ano é boa! MUITO BOA MESMO!!!!

É que a Dorothy está bombando! Realmente não esperava por isso. Fui começando tão devagarzinho… mas várias oportunidades foram aparecendo,  atropelando o plano inicial, vários amigos ajudando… na verdade, muuuuiiiitos amigos ajudando mesmo… e, voilà: agenda cheia de pedidos! Ueba!!!

Este foi o meu presente de Papai Noel antecipado: muito trabalho!!!!

Então, mais do que nunca, agradeço por tudo que aconteceu, pelo carinho de todos vcs que nos acompanham aqui no “Memórias”,  pelo apoio que tive em todos os momentos… por cada pedacinho deste ano, fácil ou difícil.

Obrigada por me ajudarem a ser uma pessoa melhor do que era antes. Obrigada do fundo do coração!

Para reforçar esta gratidão, nada melhor que dividir com você uma doce receita, que por sua vez, você pode fazer e dividir com pessoas amigas para celebrar e agradecer por este ano.

Receita de Dôme aux Griottes (lá em casa, chamamos de Trufa gigante… mais popular….  rsrsrsrs) – é uma sobremesa de chocolate especial. É cheia de detalhes, mas não é difícil. Ótima para o Natal!

Ingredientes:

Para o Pão de Ló

– 4 ovos

– 1 gema

– 120g de açúcar de confeiteiro

– 100g de farinha de trigo

– 20g de cacau em pó

 

Para o Mousse

– 400g de chocolate amargo

– 500ml de creme de leite fresco

– 2 ovos

– 5 gemas

– 130g açúcar cristal

– 75ml de água (5 colheres de sopa)

 

Para Guarnição

– 200g de cereja ao maraschino (drenar, mas reservar a calda para embebedar o pão de ló)

– cacau em pó

– açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Pão de ló

Bater as gemas com metade do açúcar até esbranquiçar. Bater as claras em neve, online casino acrescentar o açúcar restante e bater mais um pouco. Aos poucos, adicionar as gemas já batidas sobre as claras e incorporá-las com movimentos leves, de baixo para cima. Misturando da mesma forma, acrescentar aos poucos a farinha peneirada com o cacau até formar um creme homogêneo.

Colocar em um saco de confeiteiro (ou em algum saco firme com um furo de 1 cm de diametro embaixo – aqueles ziplock funcionam bem para substituir…), com bico redondo. Em uma forma, untada e enfarinhada (ou com papel manteiga), fazer 3 discos (um pequeno, outro médio e um grande). Polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.

pão de ló em discos

Mousse

Derreter o chocolate em microondas em potência média. Reservar. Levar a água com açúcar para ferver por 3 minutos para fazer uma calda. Reservar. Bater bem os ovos e as gemas. Depois que dobrar de volume, virar a calda, aos poucos, bater mais até esfriar e dobrar novamente de volume.

Bater o creme de leite para virar chantily. Acrescentar parte sobre o chocolate. Misturar. Acrescentar o restante e misturar. Depois, incorporar as gemas batidas com a calda, sem mexer muito para não tombar (desandar) o chantily.

Montagem:

Utilizar um bolw grande ou uma forma redonda, forrada com papel filme. Colocar 1/4 do mousse. Sobre ele, colocar o disco menor. Regá-lo com um pouco do licor. Salpicar um pouco de cereja picada. Repetir o processo até terminar os ingredientes, terminando com um pouco de mousse.

Fechar com o papel filme. Levar aocongelador por pelo menos 1 hora.

Na hora de servir, desenformar e salpicar o cacau pó. Enfeitar com as cerejas. Se estiver animada, faça folhas de chocolate para enfeitar tb. Basta escolher folhas bonitas. Lavá-las e secá-las bem. Passar uma camada de chocolate já derretido e temperado e levar à geladeira. soltá-lo das folhas e enfeitar…

Feliz Natal!!!!torta mousse