Pudim de pão com chocolate branco e calda de frutas vermelhas

Pudim de pão com chocolate brancoOntem, eu e minha irmã de coração fomos a um bistrô de uma tradicional loja de departamentos aqui na Flórida. O nosso objetivo era claro: comer a “white chocolate bread pudding” deles, O toque do chocolate branco com frutas vermelhas, a torna ainda mais convidativa…

A Jú é apaixonada por esta sobremesa e por isso já havia experimentado e testado as melhores daqui.

Ela já fez e testou esta receita que pode ser feita e congelada já fatiada. Assim, você fica com uma sobremesa maravilhosa e pronta para emergências.

No Brasil, a gente não tem o hábito de fazer muitas sobremesas com pães. Mas, sugiro que experimente esta e depois coloque a imaginação para funcionar: outras caldas, raspinhas de laranja, chocolate amargo… enfim, o seu toque pode transformar o pão nosso de cada dia em uma sobremesa nova e muito saborosa!

Esta receita que coloco aqui, é deste bistrô que visitamos (N bistrot, na loja Nordstrom), mas já com as nossas adaptação. Coloco o link da receita original, caso queiram experimentar também. Mas te garanto que a nossa fica melhor: mais calda de frutas vermelhas e um pouco menos de gemas!!!! ; D

Mais uma observação, a foto é da que comemos no bistrô, pois muita gente estava pedindo a receita para testar e, sinceramente, não estou podendo me acabar de comer estas delícias… projeto verão 2016… mas isso é outra história…

Bon appétit!

Pudim de Pão com Chocolate Branco e Frutas Vermelhas
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Para o pudim
  1. - 5 colheres de manteiga sem sal derretida (3 serão para a finalização na hora de servir)
  2. - 4 xícaras de creme de leite fresco
  3. - 2 xícaras de leite
  4. - 1 xícara de açúcar
  5. - 3 e 1/2 xícaras de chocolate branco (em gotas ou picados)
  6. - 6 ovos grandes e mais 6 gemas de ovos
  7. - 1 colher de chá de essência de baunilha (se você puder utilizar, utilize uma fava raspada, fica mais legal)
  8. - 1 pão de rabanada ou uma baguete de qualidade (é importante que seja adormecido), cortado em fatias grossas de cerca de 2 cm. Você também pode fazer com brioche. Escolha um pão de qualidade boa pois isso influenciará a sua receita!
  9. Para a Calda de Frutas Vermelhas
  10. - 1/2 xícara de água
  11. - 1/2 xícara de açúcar mascavo
  12. - 2 colheres de chá de raspas de laranja
  13. - 3,5 xícaras de frutas vermelhas congeladas ou frescas (eu gosto de colocar morangos, mirtilos, amoras e framboesas)
  14. - 0,5 xícara de cereja em calda com a calda (Se você puder colocar as frescas melhor, aí acrescente mais 1/2 xícara de açucar e uma dose de rum)
Para a calda de Chocolate Branco
  1. - 1/2 xícara de creme de leite fresco
  2. - 1 xícara de chocolate branco (gostas ou picados)
  3. Guarnição: raspas de chocolate branco, frutas frescas (opcional) e folhas de hortelã
  4. Utensílios: forma e papel manteiga
Instructions
  1. 1.Preaquecer o forno à 180 graus. Cubrir uma forma retangular com papel manteiga e untar com duas colheres de sopa da manteiga derretida (reservar o resto da manteiga).
  2. 2. Misturar o creme de leite, o leite e o açúcar em uma panela. Levar ao fogo médio até aquecer. Retirar do fogo, misturar o chocolate até derreter. Reservar e deixar esfriar.
  3. 3. Misturar os ovos, gemas e essência ou fava de baunilha. Aos poucos, virar a mistura de creme já morna nos ovos , mexendo até ficar homogêneo e bem misturado (se o creme estiver quente os ovos cozinham e talham).
  4. 4. Colocar metade das fatias de pão na forma preparada . Verter a metade da mistura sobre pão e deixar que o líquido penetre bem. Colocar o resto do pão por cima e despejar o resto da mistura. Pressionar um pouco os pães até absorver bem o líquido. Cobrir com papel alumínio.
  5. 5. Levar ao forno e assar por uma hora. Descobrir e continuar a assar até que o líquido no centro tenha evaporado e o pudim dourar (cerca de 30 minutos) . Desenformar sobre uma grade. Deixar esfriar.
  6. 6. Cortar o pudim em seis retângulos (cerca de 5 x 8 cm mas pode variar de acordo com o tamanho da forma). Em seguida, corte cada retângulo em dois triângulos.
  7. Após esta etapa, você pode optar por finalizar e servir na hora ou congelá-los separando-os individualmente com papel manteiga ou filme e finalizar depois.
Para a calda de frutas vermelhas
  1. 1. Colocar todos os ingredientes, exceto as framboesas para cozinhar em fogo médio. Quando engrossar um pouco (ponto de calda grossa), acrescentar a framboesa misturando delicadamente para não desmanchar. Desligar e reservar.
Para a calda de chocolate branco
  1. 1- Aquecer o creme de leite em fogo médio. Quando estiver quente, desligar e acrescentar o chocolate. Mexer até obter uma mistura homogênea. Reservar.
No momento de servir
  1. 1. Preaquecer o forno a 180 graus. Untar uma folha de papel manteiga e colocar os triângulos sobre ele. Pincelar com o restante da manteiga derretida. Assar até dourar (aproximadamente 12 minutos).
  2. 2. Colocar um triângulo em cada prato. Regar com a calda de chocolate. e por cima colocar a calda de frutas. Você pode decorar com raspas de chocolate, frutas frescas e folhas de hortelã.
Notes
  1. 1. Não utilise cobertura de chocolate, elas tem muita gordura vegetal. Opte para o que está escrito chocolate apenas.
  2. 2. Você pode usar um descascador de legumes para cortar as fitas a partir de um pedaço de chocolate branco.
Adapted from Letícia Villela e Juliana Ortega
Memórias Gastronômicas http://memoriasgastronomicas.com.br/

A parte doce da Vida!

Foto: Nigella Lawson

Abrir um negócio é como ter um filho. Você se planeja (as vezes não!!), faz escolhas, sonha diariamente, perde o sono e só fala nisso! É exaustivo, mas gratificante. Ainda mais quando tudo parece dar certo – apesar das noites não dormidas… E eu já estive dos dois lados!

Como a Letícia anunciou aqui faz um pouco mais de 20 dias que abri as portas do Romã Armazém Gourmet, em São Paulo. Como tudo na minha vida, foi algo que aconteceu de repente mas que abracei forte e não deixei escapar. Me dediquei muito a este projeto e tive que deixar algumas coisas de lado por um tempo, como o blog. Mas, entre trancos e barrancos aqui estou de novo!!!

Abrir esta loja me proporcionou muitas coisas boas em tão pouco tempo. Rever amigos que hoje só o Facebook nos colocava tão perto foi uma das melhores. Quase todos os dias alguma visita inesperada sobe os degraus da loja e aparece por lá. Me arrancam lágrimas dos olhos e emoção de um coração já transbordado. É aí que percebemos que amor, carinho e doçura nunca é demais!! docura

Outra situação que estou adorando é poder caminhar para ir ao trabalho. Descubro novos lugares desta cidade que parece nos engolir com o trânsito, com a pressa, sujeira e poluição. Mas descobri caminhos alternativos, ruelas cheias de árvores e crianças brincando na rua. Um cafezinho simpático escondido entre grandes avenidas com seus  motoboys enfurecidos… E comigo sempre um podcast! Vou ouvindo conversas de pessoas adoráveis que não conheço mas que se mostram tão apaixonadas quanto eu pelo mundo da gastronomia. Confesso que outro dia enquanto escutava até respondia como se eu estivesse ali, naquela mesa, participando da conversa. Perdi o rumo e fui parar além do meu destino!

Um destes podcasts falava de como a comida ajuda as pessoas a curar a saudade de entes queridos que já morreram. Falava de filhos que perderam suas mães e foram para a cozinha relembrar a deliciosa lasanha de domingo, da esposa que ficou viúva e se aprimorou na arte do churrasco e de um neto que ao pensar que a receita de pudim de pão de sua amada avó poderia desaparecer, vasculhou suas coisas e encontrou muito mais do que doces lembranças.

Ouvindo isso me lembrei de uma receita de pudim de pão da Nigella. Eu nunca gostei da textura dos pudins de pão. Aquela massa batumada me lembrava pudim mal feito de padaria. Mas esta receita, que é tipicamente gringa, pois o pão vai aos pedaços na massa, não tem como não agradar. É fácil, reconfortante e… hummmm. É isso!

Pudim de Croissant e Caramelo (Serve 4, mas se as memórias forem tão doces 1 sozinho acaba com a travessa)

Foto: Nigella Lawson

4 croissant amanhecidos (quanto mais duro melhor)

200 gr de açúcar refinado

4 colheres de sopa de água

250 ml de creme de leite fresco, se possível

4 colheres de sopa de Bourbon (ou rum)

4 ovos ligeiramente batidos

1 punhado de passas negras hidratas por 30 minutos no Bourbon acima

 

Aqueça o forno a 180 graus.

Despedace os croissant grosseiramente e coloque em um refratário que possa ir ao forno.

Em uma panela coloque o açúcar e a água e misture para dissolver. Leve ao fogo baixo e deixe criar um caramelo cor âmbar, cuidando para não deixar queimar, aproximadamente uns 5 minutos. Com o fogo baixo despeje cuidadosamente o creme de leite. Isso espirrará horrores, mas não desista! Mexa essa mistura até que os torrões de açúcar se dissolvam no creme. Retire do fogo e acrescente as passas com o Bourbon. Sem parar de mexer acrescente os ovos batidos. Mexa vigorosamente para que os ovos não cozinhem no calor do creme e virem ovos mexidos caramelados!

Coloque essa mistura sobre os croissants e deixe descansar por 20 minutos até que os pedaços de pão estejam encharcados!

Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos e prepare-se para ter um dos momentos mais deliciosos da tua vida!

 

Esta receita é muito prática. Podem ser usados croissant de chocolate, outros tipos de pães como brioche, pain au chocolate, ou mesmo o bom e velho pão francês. Pedaços de maçã, pera, banana ou pêssego que estejam sobrando na fruteira, ou mesmo uma geléia abandonada no fundo da geladeira também incrementam este doce reconfortante!